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Ya ha empezado la cuenta atrás para el Erasmus y con el subidón me está costando concentrarme en los últimos exámenes de mi vida. Tampoco es que sea la mejor estudiante del mundo, así que básicamente sigo vagueando lo mismo de siempre pero sintiéndome más culpable.

Como en lo que llevamos de mes ya han cumplido años tres amigos, he considerado que es una razón suficientemente válida para eludir mis responsabilidades. Así que he dedicado mi mañana a prepararles estas galletas, y ha sido un acierto total.

Personalmente la crema de cacahuetes no me mata mucho, pero en cuanto le añades azúcar el sabor cambia completamente. Estas cookies tienen muchísimo sabor pero a la vez son jugosas y no te dejan esa sensación de boca seca típica de los frutos secos. ¡Además, son obscenamente fáciles de preparar, así que no dudes en saltarte tu propósito de año nuevo (y en compartirlas para sentirte menos culpable)!

Playlist que no consigo quitarme de la cabeza

http://8tracks.com/bxlla/so-chill

Ingredientes (para unas 40 galletas)

• 225 g mantequilla
• 250 g mantequilla de cacahuete (normal o con trozos)

La mantequilla de cacahuete la puedes encontrar fácilmente en el Corte Inglés, en Dia y en Mercadona y seguro que en algún super más.

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• 200 g azúcar moreno
• 150 g azúcar blanco + un puñado para decorar
• 2 huevos
• 300 g harina
• 1 cucharadita (té) de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160ºC
   

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2. Bate los dos tipos de mantequilla junto con el azúcar blanco y el moreno. Cuando la mezcla esté bien cremosa (unos 3 minutos) añade los dos huevos.
   

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3. Mezcla en un bol la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Después vuelca la masa anterior encima y mézclalo todo con las manos o con una espátula.
   

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4. Pon en una bandeja de horno (no rejilla) una hoja de papel vegetal o engrásala para que no se queden pegadas las galletas. Prepara un plato con un puñado de azúcar blanco.
   

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5. Haz bolitas con la masa (de unos dos dedos de diámetro), rebózalas en azúcar y cháfalas con la palma de las manos para hacer un disco. Tienen que quedar gorditas así que no las aplanes demasido. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre las galletas porque en el horno crecen y se pueden pegar, yo las horneo de doce en doce.
   

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6. El estampado típico de estas galletas es un patrón cruzado hecho con el tenedor como el de la foto. Pero también he probado estampando formas y quedan muy bien así que podéis decorarlas como queráis. Si haces el estampado con el tenedor asegúrate de que quede bien marcado porque en el horno se desdibuja un poco.
   

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7. Hornéalas durante 9 minutos si las quieres más blanditas o durante 11 si te gustan más crujientes. Luego siempre se endurecen un poco así que yo recomiendo dejarlas 9 minutos solo para que queden más jugosas. La clave es dejar que se enfríen en la bandeja.
   

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8. ¡Disfruta saltándote tu propósito de año nuevo!

English version

The countdown for the Erasmus has started and with the excitement I’m not capable to concentrate on the last exams of my life. Neither  I’m the best student of the world, so basically I still hack around as usual but feeling more guilty.

This month I celebrate the birthday of three Friends and I considered it a valid enough reason to shirk my responsibilities. So I dedicate my morning to prepare them these cookies, and it has been a total success.

Personally I am not a peanut butter lover, but when you add sugar it completely changes the flavor. These cookies have a lot of flavor and yet are juicy but won’t leave you that feeling of dry mouth typical of nuts.They are obscenely easy to prepare, so do not hesitate to skip your New Year’s resolution (and sharing them to feel less guilty)!

Playlist I cant get out of my head

http://8tracks.com/bxlla/so-chill

Ingredients

• 1 cup creamy peanut butter (chunky will work too)
• 1 cup packed light brown sugar
• 3/4 cup sugar + extra sugar to decorate
• 2 large eggs
• 2 1/2 cups flour
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp salt
• 2 sticks unsalted butter

Elaboration

1. Preheat oven to 350 degrees F.
   

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2. Line baking sheets with parchment or cooking spray.  Using a handmixer, beat the butter on medium speed in a mixing bowl until smooth and creamy. Add the peanut butter and beat for another minute. Add the sugars and beat for 3 minutes more. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Scrape down the sides and bottom of the bowl to fully incorporate the sugar and eggs.
   

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3. Whisk the dry ingredients together.On low speed, add the dry ingredients, mixing only until they just disappears.
   

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4. Pour the 1/2 cup of rolling sugar into a large shallow bowl. Working with a level tablespoonful of dough for each cookie, roll the dough between your palms into balls and drop the balls, a couple at a time, into the sugar. Roll the balls around in the sugar to coat them, then place on the baking sheets, leaving 2 inches between them. If the dough is too sticky, cover it and refrigerate for about 30 minutes.
   

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5. To make the criss crosses, use a fork and press down on top of the sugar crusted cookies.
   

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6. Bake for about 12 minutes. Mine only took about 9. When done, the cookies will be lightly colored and somewhat soft.

Receta original de un blog genial:

http://www.unegaminedanslacuisine.com/2010/04/peanut-butter-cookies.html